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冻干咖啡流行冷冻干燥技术赋能加工【资讯】

2023-01-16 来源:北京机械信息网

冻干咖啡流行 冷冻干燥技术赋能加工

导读:近年来,消费升级推动着整个食品行业在战略布局上的转变,咖啡领域尤为明显。过去以牺牲咖啡风味为代价的速溶咖啡逐渐边缘化,取而代之的是结合新兴冻干技术加工而成的冻干咖啡,技术赋能咖啡产业,产品向着便捷化、多元化迈进。  近年来,消费升级推动着整个食品行业在战略布局上的转变,咖啡领域尤为明显。过去以牺牲咖啡风味为代价的速溶咖啡逐渐边缘化,取而代之的是结合新兴冻干技术加工而成的冻干咖啡,技术赋能咖啡产业,产品向着便捷化、多元化迈进。

今年年初,瑞幸咖啡爆雷让业界震惊,更让无数消费者担忧,味美价廉的小蓝杯还能继续走下去吗?进入年底,随着瑞幸咖啡推出的两款精品冷萃即溶产品面世,随后在不到一周的时间内销售一空。不难看出,咖啡热度仍旧在持续。

实际上,我国咖啡市场确实存在着较大发展前景。有报告显示,未来五年内我国咖啡市场规模或将实现从千亿到万亿级别的跨越。

而随着当前消费者需求转向化、便捷化、日常化,不出门就能喝到经典咖啡成为需求偏好点。高温萃取工艺制作的速溶咖啡作为咖啡界的拼多多,低价是其卖点,也是用来提神醒脑的廉价神器。但作为咖啡本身而言,高温萃取过程中,咖啡原始香味被破坏,丧失了可享受的风味。

为了更好的提升速食性咖啡风味,满足消费者需求,近年来冷冻干燥技术被引入咖啡加工领域。运用冷冻干燥技术进行加工的咖啡主要有烘焙、研磨、萃取、浓缩、冻干等步骤。与速溶咖啡的高温萃取不同,冻干咖啡采用冷冻干燥设备进行低温萃取与冻干,能够更好的保留咖啡豆中的原始香味,咖啡口感层次更加丰富、地道。

据了解,冻干咖啡与速溶咖啡在产品形态上也略有差别。冻干后的咖啡为半湿润状态,大多彼此粘黏,而速冻咖啡则是完全干燥的粉末。因此,如何让冻干咖啡在冲泡后快速溶化是产品加工中的关键。

据悉,国内有企业通过近两年的技术研发,使冻干咖啡达到了在几秒钟内就能全部溶于水的高水准。但目前市面上的冻干咖啡大多还不能达到此水准,冻干技术的进一步升级仍是相关企业急需探索解决的环节。

冻干技术在咖啡领域的成功应用,使廉价的速溶咖啡突破了传统加工工艺屏障,也避开了现磨咖啡所需的繁琐过程。同时,其低价、便携的属性也使其深受当下年轻群体的青睐,更好的满足了多样化的市场需求,但目前加工工艺中存在的一些问题同样不可忽视。

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